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第32章 七情俱入锅

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酱汁泡鱼,用自调的卤汗泡成了鲤鱼进锅油炸,出锅什么调料都不再放尝着都是味道十足;酱汁烧羊肉,烧得是五味俱全,尝着比新疆大盘羊肉店里的还要地道几分;汤成了油菜玉菇酱汁汤,汤色重味道浓,光蘑菇用了滑子菇、腿菇、平菇和香菇四种,合成了一种奇怪的香味,是酱香和菌类自然的香味,绝对不是什么调料可以调出来的味道。

得,蒋九鼎和张凯都看出来了,这是纯粹酱汁调的席,这些天张凯天天盯着按时汇报,那几桶汤汁锅一天二十四小时不熄火,每天都增加新料,随着几大桶汤汁熬着越来越浓,做出来的菜,味道也会越来越醇!简家菜真正的神奇在那几桶汤上,所有的菜都是表面,汤才是内涵,只要这些东西在,别说每天七样菜,便是七十个花样也翻得出来。

这天吃完了照例再去问酒店营养师,三个营养师每样菜都能尝了一份,思忖了半天,才有一位有点为难地说了句,蒋总,这几天的菜基本都超出食谱的范围了,比如用几个菌种混烧、翻着花样炒白菜、扎着猪肚熬汤、和着玉米面配几样干果烙,这实在不好说,营养肯定丰富了,但是最大的缺陷是,没法上桌呀?咱们四星级的酒店,难不成再独立地建一个菜系?就建成了,人家也得认可呀?

蒋九鼎也笑了,事实确实如此,笑着问道:“就问你们一句,好吃不好吃吧?”

三个营养师,资历不同,年纪不相当,却是点着头异口同声说了句:确实好吃!

…………………………

…………………………

确实好吃,第六天的,比第五天更好吃!

又来了一道蚝油口蘑烧白菜,把白菜烧进了蘑菇的鲜香味道,三个女士本来还讨论着今天是不是还要来一道大白菜,一看上菜倒是哑然失笑了,不服不行,这盘白菜成了简凡的标志性手艺,每天来得最早,当然,也干净的最早,并不很多的菜量那经得住三个素食主义美女的不停筷的挟吃!

醉香牛肉、羊肝四季豆、蕨菜烩鸭丝、兰花鲜贝、虾仁蛏子爆菜花……一道道或是见过、或是似是而非的菜肴流水介地排上了桌,吃得几个人放不下碟、搁不下筷,直至餐毕香香还看得好吃的蒋迪佳一脸失望之色,失望的是,花样实在有点少了。

吃完这顿,蒋九鼎送走香香和妹妹俩人却是按捺不住,带着何秘书和张凯径直到后院二层的厨房里,呆了这么几天,除了吃饭,还真没怎么见简凡,吃得这顺口爽心,六天里芝麻开花节节高,现在越看简凡还越有意思了。

当厨师的惯例是客人吃完了才动筷,蒋九鼎去的时候,简凡却是已经吃完了抹着嘴正收拾着餐具,几口大桶熬在火上,咕嘟咕嘟氤氲着蒸汽,夏天里这地儿实在不怎么地,进门便感觉热烘烘的气扑面而来。不过还是饶有兴致地看着菜台上摆得整整齐齐的厨具和菜品,仿佛视察一般提着半颗白菜,笑着问简凡:“简凡,我就奇怪了,你为什么这么钟情大白菜,每顿都有?”

“那好吃吗?”

“嗯,不错!”

“呵呵…”简凡看着三人道了句:“那不就得了,好吃为止嘛!白菜是百菜之王,过了滚水热汤,你搭成什么味道它便是什么味道,炒好白菜才是一个厨子的本事,我爸教我,炒白菜就像做人一样,得把最简单、最根本的东西做好了,其他的事才能做好!”

“好好……我不佩服都不成啊,一样白菜被你玩出这么多花样来。明天我有个小小请求,不知道简大厨您赏不赏这个脸啊?”

“说呗,客气啥,”

“这样啊,我这妹妹呢,嘴馋,吃了两天回头把你吹得云里雾里,明天我爸妈、还是陈主席、于主任、张书记,反正都是家里至交,差不多有十个人,能不能给我们……”

蒋九鼎隐隐约约说着,看样是想加菜以飨食客了。

“没问题,24道菜、三份汤如何?”

“好好……不胜感激,不胜感激!………哎,对了简凡,我怎么觉得,你这水平越来越高,是不是藏私呢?每天菜味道都有新的变化。”蒋九鼎终于把心里的疑问说出来了。

“不是……山珍海味你不稀罕,我给你吃的是七种心情,你难道没吃出来嘛?”简凡笑吟吟地说着,洗了洗手,随着拉着凳子坐下了,凳子不够,剩下的俩人只能站着了。

“有吗?吃心情?这倒新鲜了!”蒋九鼎回头看看何秘书和张凯,三个人俱是诧异不已,这简凡经常是雷语惊人,却不知道又能说出来什么话来。

果不其然,就见简凡大马金刀地坐着,搬着指头数上了:“你回忆一下,第一天,是平淡,吃完了你们一定感觉清清淡淡,如同家常便饭一般,不过如此!第二天,吃的诧异,因为菜肴味道开始转化了;第三天,你们吃得是惊喜,见到你们没有见过、没有尝过而且非常好吃的东西;第四天,你们吃得是开怀,几样菜里揉合的是乡下的特产,既新鲜又好玩好吃;第五天,你们吃的是惬意,因为这一天,羹汤的味道已经初步成形了,酱汁烧菜,美味十足;第六天,也就是今天,羹汤的味道更浓了,你们吃到了舒服,牛肉、羊肝、四季豆、蕨菜、鲜贝、虾仁、蛏子还有口蘑大白菜,是我比较拿手而且做得精致的菜!这就是食者的六种心情,循序渐进,就像吃葡萄一样,先从最小、最酸的开始吃,越吃越大越甜也就越好吃,我要是第一天就把最拿手的施出来,您会这么满意吗?………对了,明天就让您尝尝满意是什么味道!”

闻得此言,蒋九鼎一思忖,却是被逗得哈哈大笑,连何秘书和张凯也没想到简凡会说得出如此的原因,都是一脸笑意。

“好好,最好的菜一定在最后,我是迫不及待了啊!……哈哈……哎,张经理,那事跟简大厨说了吗?”蒋九鼎笑着道,回头问张凯,张凯点点头。

却不料简凡立马一脸苦色了,这张凯上午却说要带着简凡参观一下九鼎的厨房,就一个原因,想让给挑挑不满意的地方,毕竟厨师挑厨师的毛病肯定一挑一个准,自己的毛病又是灯下黑,看不着。三个人都征询似地看着简凡,简凡不太乐意地摇摇头:“蒋总,这不好吧?这同行本就是冤家,我再到冤家头上挑人家一堆毛病,这实在不好吧?再说,您这四星级的酒店,我想挑也挑不出来呀?”

“是吗?四星级还做不出来你这种口味呢!?你看啊,简凡,我是这样想的,你是五岁下厨,有快二十年了吧,而且刘女士说你大原的不少饭店你都混进去过,各家都有各家的长处,这是肯定的,你的眼光最超码在厨艺和厨房上要见多识广,我就借你的法眼,给瞅瞅毛病,有则改之、无则加勉!这不好事嘛?这帮子都是厨师学校里培养出来的,他们肯定不如你。”蒋九鼎罗列了一堆理由,期待地看着简凡。

张凯也帮着腔:“简凡,再推辞就矫情了啊?我们可诚心诚意哦!你不一直在追求尽善尽美嘛?也教教我们嘛?”

“咂,这挑毛病,可是惹人的事啊!”

“有我在,怕什么,你能惹了谁?没事,这就当一次巡检,我也不找茬,也不炒谁的鱿鱼,有什么问题、有什么遗漏、有什么毛病,记录下了,把现行的制度好好完善完善,这不挺好嘛,没准我以后还得聘请你来管他们呢?你不熟悉一下怎么行?……行,就这样定了,何秘书、张经理,你们带着简凡去吧,有什么问题,让何秘书汇总一下,给我报上来。”

蒋九鼎不容分说,安排了下却是起身要走,看样还非要霸王硬上弓了。和张凯厮混熟,得,简凡被硬拉着下了后院,从后门直进了厨房………

何秘书看着简凡一脸不情愿的样子暗自好笑,这蒋九鼎这招用的妙,挑出真毛病来,那好,让酒店的厨房厨师更上一个台阶;挑出不是毛病的毛病来,显得简凡就低个层次了;要不挑毛病呢,还交待不过去。一般这事都是单位里人自个干,本身制度控制的比较好,毕竟是四星级嘛!就真有毛病也是睁一只眼闭一只眼!现在蒋九鼎把个外人拖进来,这办法还真是没治了!

小厨子又被拉来客串大领班了,得,有戏可看了!

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